Porque no se desangran?

Depende de que tipo de zombies nos hables, hay zombies como los de Left 4 Dead y 28 days/weeks later que conservan sus funciones primarias y pueden correr/escalar, esos todavia poseen un sistema vascular funcional y en efecto, pueden desangrarse.
Ahora en cuanto a zombies "muertos", su corazon ha dejado de latir y por ello su baja movilidad, la sangre se coagula y se vuelve mas espesa (al menos eso entiendo) por lo que el libre fluyo de una hemorragia es mas dificil.